臭氧水处理结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响

• 作者: 司徒满泉 吴成见 汤梅 范梅红 赖健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜心 臭氧水 冷藏 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了臭氧水浸泡处理结合冷藏,对采后菜心保鲜效果的影响.试验结果表明:在温度(3±1)℃及相对湿度90％～95％的贮藏条件下,采用含(7.405～7.012)μg/L臭氧浓度范围的臭氧水浸泡处理菜心并贮藏12d后,浸泡处理1 min的菜心黄化率最低,浸泡处理3 min的菜心腐烂率最低,臭氧水处理对菜心的失重率影响不明显,适当时间的臭氧水处理,可延缓菜心的Vc及可溶性固形物的损失,臭氧水处理可有效抑制菜心表面的微生物生长.经臭氧水处理并冷藏12d后的菜心,仍具有良好的商品性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健		37	99	6.0	7.0
2	司徒满泉		8	13	3.0	3.0
3	汤梅		8	4	1.0	2.0
4	吴成见		4	3	1.0	1.0
5	范梅红		1	0	0.0	0.0