解淀粉芽孢杆菌GSBa-1胞外多糖的发酵制取、流变学特性和应用

• 作者: 姜云芸 张健 杨贞耐 腾军伟 赵笑 赵雯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胞外多糖 流变特性 激光光散射 酸性乳饮料
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716001

摘要

针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成为胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化钠10 g/L;发酵温度35℃、发酵时间36h、摇床转速160 r/min、接种量4％,在此条件下EPS产量为326.45 mg/L.对EPS的流变特性进行研究,结果表明,该EPS溶液的黏度较低,具有浓度依赖性和剪切变稠的特性,随着温度升高,黏度降低.采用激光光散射仪辅助测量EPS的分子形态:得到EPS在水溶液中重均分子质量为4.993×105 g/mol,回旋半径为48.34 nm,流体力学半径为64.62 nm,结构参数为0.748,该分子可能为紧密的球状结构.透射电子显微镜观察验证了EPS的球状结构.将该EPS加入到酸性乳饮料中,既不会增加其黏度,又具有良好的稳定特性,表明解淀粉芽孢杆菌GSBa-1EPS可以作为一种新型的食品稳定剂,具有潜在的应用价值.