山葵叶茶加工工艺研究

• 作者: 何强 张嘉林 段可娇 雷文涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵叶 漂烫杀青 热风干燥 代用茶
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义.以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响.结果表明,90℃热水漂烫60 s后,叶片过氧化物酶活(Peroxidase,POD)可钝化95％以上,Vc与叶绿素的相对含量均高于80％;经100℃热风干燥2.5 h,叶片含水率为5.8％,复水比为5.9,且营养成分得到较大保留.研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵代用茶的开发具有一定的参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强		130	1702	24.0	38.0
2	张嘉林		1	0	0.0	0.0
3	雷文涛		3	3	1.0	1.0
4	段可娇		1	0	0.0	0.0