不同食用胶对宠物狗咬胶质构特性的影响

• 作者: 张志雨 李鹏
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用胶 宠物狗咬胶 质构特性 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: S865.3|TS201.7
• 字数: 3320字
• 语种: 中文

摘要

以添加食用胶的宠物狗咬胶为研究对象,通过对黄原胶、卡拉胶、明胶3种食品胶的添加量进行单因素试验,筛选最优的3种食用胶添加量范围,再进行正交试验,测定分析所得产品的硬度、杨氏弹性模量、弹性、咀嚼性4个指标,确定其最合适的添加量.试验结果显示:当黄原胶、卡拉胶、明胶的添加量分别为0.4%、0.6%、0.6%时,产品的质构特性最优,硬度适中、弹性良好,并且具有一定的咀嚼性和很好的韧性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	张志雨	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0