PCR-DGGE分析鲜切莲藕冷藏过程中的菌相变化

• 作者: 俞健 刘小芳 刘永乐 李向红 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲜切莲藕 PCR-DGGE 微生物菌相 腐败菌 变化
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 255-260
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.08.034

摘要

为明确鲜切莲藕的微生物腐败机制,基于PCR-DGGE技术分析其冷藏过程中的菌相变化.鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3d取出,PCR扩增其16S rDNA的V3高变区,将产物进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),并对优势条带进行回收和测序.结果表明,冷藏过程中鲜切莲藕的菌相结构发生明显变化,冷藏6～9 d为其腐败的关键时间点,其中假单胞菌属、伯氏致病杆菌、克雷伯氏肺炎杆菌为主要腐败菌,尤其是假单胞菌属在冷藏后期最易增殖,逐渐成为优势腐败菌,可作为鲜切莲藕产品腐败评价或快速检测的重要指示菌.