哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究

• 作者: 凌空 姚粟 宋振 杨玉新 程池 翟磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 哈萨克传统发酵食品 乳酸菌 多相分类学鉴定 代谢特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 字数: 5389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013447

摘要

采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌.通过16S rRNA基因序列和pheS基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位.通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1 (CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池		90	686	12.0	23.0
2	姚粟		54	521	10.0	22.0
3	凌空		7	25	3.0	5.0