糙米发芽过程中主要品质性状的变化研究

• 作者: 吴秉瑞 张欣 房恩翰 施利利 武俊杰 汤云龙 汪楠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发茅糙米 直链淀粉含量 蛋白质含量 RVA特征谱 食味值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以发芽(0～5)d的4个水稻品种(系)的糙米为供试材料,研究了糙米发芽过程中主要品质指标的变化.结果表明,随着发芽时间的延长,各品种(系)供试糙米的直链淀粉含量呈下降趋势,还原糖含量呈上升趋势,总糖含量呈下降趋势;粗蛋白含量在发芽1d时显著增加,之后趋于稳定,可溶性蛋白含量呈现先增加后下降的趋势;与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的最高黏度、崩解值和峰值时间明显减小;与未发芽糙米粉相比,发芽糙米的硬度有明显的下降,黏度有明显的增加.发芽2 d后,3个供试品种(系)的糙米食味值显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施利利		39	249	9.0	13.0
2	张欣		59	321	11.0	15.0
3	汤云龙		4	0	0.0	0.0
4	汪楠		4	0	0.0	0.0
5	房恩翰		3	1	1.0	1.0
6	武俊杰		1	0	0.0	0.0
7	吴秉瑞		1	0	0.0	0.0