食用菌恒温干燥过程中MRI成像及水分迁移变化

• 作者: 吴素蕊 明建 李瑶 杨雅轩 石芳 肖星凝 郭晓晖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食用菌 低场核磁共振 核磁共振成像 水分迁移 干燥
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 字数: 4904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013676

摘要

利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究了7种食用菌(茶树菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、蟹味菇、香菇、花菇)在恒温干燥过程中内部水分分布和迁移规律.自旋-自旋弛豫测定结果显示,食用菌中主要存在3种组成水:自由水、不易流动水和结合水,干燥主要脱除了自由水和不易流动水,结合水无明显变化.通过核磁共振成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)进一步发现,7种食用菌内部水分分布都不均匀,且不同食用菌水在同一阶段水分流失速度不尽相同.LF-NMR技术成功实现了食用菌干燥过程中内部水分的在线监测,为食用菌干燥工艺提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雅轩	西南大学食品科学学院	13	66	4.0	7.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
7	肖星凝	西南大学食品科学学院	10	81	6.0	8.0
8	石芳	西南大学食品科学学院	15	117	8.0	10.0
9	李瑶	西南大学食品科学学院	9	98	7.0	9.0
10	郭晓晖	西南大学食品科学学院	4	58	3.0	4.0