小米速食营养米粉的开发

• 作者: 刘小翠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 营养米粉 配方 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3|TS262.3
• 语种: 中文

摘要

以小米粉为主料,以蔗糖、蛋黄、鱼肉、胡萝卜、莲藕为辅料,对小米速食营养米粉的配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定最佳配比,小米营养米粉的最佳配方为蛋黄添加量2％、鱼肉添加量1％、胡萝卜添加量5％、莲藕添加量2％,以此配方制作的成品感官品质优且营养成分佳.