制备类可可脂原料用油的研究进展

• 作者: 张虹 徐学兵 毕艳兰 池永清 沈琪 陈寸红
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 巧克力 类可可脂 制备 原料用油
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645|TS225.6
• 语种: 中文

摘要

近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加.而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点.其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种.对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的了解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0