基于群体感应抑制的丹皮提取物和茶多酚对冷藏大菱鲆的协同保鲜作用

• 作者: 仪淑敏 励建荣 徐永霞 朱军莉 李婷婷 李学鹏 王彦波 王金厢 陈桂芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丹皮提取物 茶多酚 大菱鲆 群体感应抑制 协同保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 223-229
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719036

摘要

本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果.实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细菌菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均显著低于丹皮提取物处理组、茶多酚处理组和对照组(P＜0.05).复合处理组鱼肉的货架期比对照组延长约9d,比丹皮提取物处理组延长6～7 d,比茶多酚处理组延长2～3 d,且对鱼肉颜色无显著影响(P＞0.05).丹皮提取物与茶多酚复合具有协同保鲜效果,能够有效地减缓冷藏大菱鲆鱼块的腐败变质速率,保持鱼肉品质.