蛋白质基质脂肪模拟物制备方法及其应用的研究进展

• 作者: 刘雁红 张玲玲 李永祥 杨扬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂肪模拟物 蛋白质基质 制备方法 应用 分类
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21|TS221
• 语种: 中文

摘要

随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视.因此,脂肪替代品应运而生.脂肪模拟物作为脂肪替代品的一部分,由于其安全可靠得到了国内外的广泛研究.脂肪模拟物的制备是生产低脂食品的关键环节,目前蛋白质基质的脂肪模拟物主要通过物理方法、化学方法或者酶解法来制备,其应用主要在肉制品、乳制品、烘焙制品以及色拉调味品中.通过总结近年来国内外对脂肪模拟物的研究,对蛋白质基质脂肪模拟物的制备方法进行了分类阐述,并对不同的方法进行了分析和展望;对蛋白质基质脂肪模拟物的原料蛋白及其应用进行了较全面的总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雁红	天津科技大学新农村发展研究院	39	261	9.0	14.0
5	杨扬	天津科技大学新农村发展研究院	4	8	2.0	2.0
9	张玲玲	天津科技大学新农村发展研究院	10	52	5.0	7.0
13	李永祥	天津科技大学新农村发展研究院	5	16	2.0	4.0