米糠蜡与单甘酯复配制备菜籽油基凝胶油

• 作者: 杨志杰 牛丽亚 肖建辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠蜡 单甘酯 菜籽油 凝胶油
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 20-22,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.57|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油.考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响.结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30～60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏油率较低;凝胶油硬度总体随着静置时间的延长呈上升趋势;加热温度80 ～90℃时,随着加热温度升高,凝胶油硬度总体呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛丽亚	江西农业大学食品科学与工程学院	34	98	7.0	8.0
2	肖建辉	江西农业大学食品科学与工程学院	21	55	4.0	7.0
3	杨志杰	江西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0