绿茶中茶多酚的提取工艺及体外抗氧化活性研究

• 作者: 胡蓉
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 茶多酚 提取工艺 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-139
• 页数: 2页
• 字数: 2653字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析绿茶中茶多酚的提取工艺,以及其具有的体外抗氧化活性研究.方法:这次试验分析研究过程中,以水为溶剂,以绿茶为原料,采用单因素实验方法和正交试验方法;观察、分析采用不同因素指标状态下茶多酚的提取率,进而探索出茶多酚提取率最高的工艺条件,以及提取出的茶多酚在完成精制后展开的体外抗氧化活性研究.通过钼酸钠分光光度法的有效运用,进而完成茶多酚的纯度检测,同时还要借助紫外-可见分光光度计对样品进行剖析研究.结果:以绿茶为原料,水作为浸提溶剂,通过正交试验分析,得到绿茶中茶多酚的最佳提取工艺条件:水用量(固液比)1:20、浸提温度80℃、浸提时间40min、乙酸乙酯用量90mL,在此条件下茶多酚粗品提取率为12.9%.通过抗氧化实验结果发现:茶叶中提取的茶多酚含有非常优质的清除DPPH自由基、羟自由基活性;除此之外,其还有较强的还原能力、抑制猪油氧化的能力,其中包含的抗氧化活性是一致的,甚至优于VC,并且远高于VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡蓉	江苏省生产力促进中心理化测试中心	3	2	1.0	1.0