基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质

• 作者: 孙琦 张志浩 李建美 李霞 郑韵 郭艳婧
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 电子舌 啤酒 多元统计 滋味品质评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS217|R151
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.12.036

摘要

应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段,本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析.结果表明,评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类,其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成;第二主成分由苦味和苦味的回味组成;第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成.因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C1、F1和E1.与此同时,通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类,与现有啤酒市场行情相符.研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙琦	重庆师范大学生命科学学院	6	6	2.0	2.0
2	郑韵		5	4	2.0	2.0
3	李建美		4	5	2.0	2.0
4	张志浩	重庆师范大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	郭艳婧		1	2	1.0	1.0
6	李霞		4	4	1.0	1.0