复合酶法制备椰子种皮油的研究

• 作者: 唐敏敏 夏秋瑜 宋菲 张建国 李瑞 王挥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 椰子种皮油 复合酶法 品质分析
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 5-7,11
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

采用复合酶法从椰子种皮中提取高品质椰子种皮油.研究了椰子种皮原浆的预处理、复合酶组成、酶解温度和酶解时间对椰子种皮提油率和油品质量的影响.结果表明,复合酶法提取椰子种皮油的最佳工艺条件为:在100℃将椰子种皮原浆预煮2h,加入20％的水,再添加0.1％木瓜蛋白酶、0.1％纤维素酶和0.2％果胶酶(均以椰子种皮原浆质量计),50℃酶解15 h.在最佳工艺条件下,椰子种皮提油率为16.8％;所得椰子种皮油品质良好,酸值(KOH)为2.19 mg/g,总酚酸含量为0.49 mg/mL,各项指标均比市售干法椰子种皮油显著提高.