有机酸—湿热复合处理土豆抗性淀粉的结构特性

• 作者: 周慧 易翠平 蒋朝晖 谢涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 土豆抗性淀粉 有机酸—湿热复合处理 结构特性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-12,32
• 页数: 5页
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.002

摘要

通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解—湿热复合处理(AH-HMT)制备土豆抗性淀粉(AH-HMT RS3),并研究了其结构特性的变化.结果表明:土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉(HMT RS3)的B-型不变外,其平均聚合度(DP)、比表面积(SSA)、微观形貌(MS)及相对结晶度(RC)都发生了或大或小的变化,高浓度酸比低浓度酸引起变性淀粉的平均聚合度与比表面积的降低,以及相对结晶度的增加更显著,但其表面微观结构的变化则要复杂得多.5种酸对土豆抗性淀粉结构的影响从大到小依次为柠檬酸、乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
3	周慧	长沙理工大学化学与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
4	蒋朝晖	长沙理工大学化学与生物工程学院	14	98	5.0	9.0