夏天吃皮蛋清火

• 作者: 王灿风
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 蛋清 皮蛋瘦肉粥 炉灰 茶叶 吴江县 松花蛋 种蛋 招牌 早茶 鸭子 鸭蛋 兴隆 香味 爽口 清除 明代 买卖 江苏 花纹 广东
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 特别关注
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一碗广东早茶的招牌——皮蛋瘦肉粥便将皮蛋声名远播,虽然皮蛋(又叫彩蛋、松花蛋)由来已久,相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊的香味扑鼻而来,尝一尝,幼滑爽口.这就是最初的皮蛋.据说店主便开始在店内出售这种蛋,一时远近闻名,供不应求.