超微粉碎对发芽糙米物化特性影响的研究

• 作者: 于晓红 刘丽宅 刘颖 窦博鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发芽糙米 超微粉碎 物化特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究超微粉碎技术对发芽糙米粉中主要成分的溶出度和物化特性的影响.发芽糙米经气流粉碎处理得到的超微粉平均粒径为12.33 μm,符合超微粉的粒径范围.气流粉碎处理对发芽糙米粉中可溶性膳食纤维(SDF)溶出度影响显著.发芽糙米超微粉较范围在80～100目发芽糙米粉的松装密度提高了88.46％,休止角和滑角分别增加了26.19％和40％,持水力涨幅高达46.67％,发芽糙米超微粉溶解性在100℃时达到78.69％,较80～100目的发芽糙米粉增加了108.28％.经电镜扫描观察发现发芽糙米超微粉表面呈片层状结构,孔隙多且大,微粒空间结构松散.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	窦博鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	36	142	7.0	11.0
3	刘丽宅	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	41	3.0	6.0
4	于晓红	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	74	4.0	8.0