几种原花青素的降血糖作用及与常见食品原料的结合研究

• 作者: 付才力 杨雪娜 林圣楠 郭雅靖 颜梦婷 黄德建
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 谷物 结合
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 156-163
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 字数: 6727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719025

摘要

以4种不同来源的原花青素为研究对象,利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果,研究其与常见食物原料之间的相互作用,为进一步开发降血糖主食提供理论依据.结果表明:葡萄籽与高梁麸皮原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相对较好,蔓越莓与苹果原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相对较差;食物中的主要成分与原花青素结合后会影响其对酶活力的抑制效果,常见食物中糯米、散装大米、高粱米等与葡萄籽原花青素结合明显,降低其对碳水化合物消化酶活力抑制效果,但玉米淀粉、木薯粉、马铃薯粉、生粉、米粉、小西米、小黄米、玉米片、红薯粉、黑米及黑豆与葡萄籽原花青素之间几乎不结合,是适宜发挥原花青素对碳水化合物消化酶活力抑制作用的食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林圣楠	福州大学生物科学与工程学院	15	37	4.0	5.0
2	付才力	福州大学生物科学与工程学院	9	49	5.0	6.0
3	郭雅靖	福州大学生物科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	颜梦婷	福州大学生物科学与工程学院	2	20	2.0	2.0
5	杨雪娜	福州大学生物科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
6	黄德建	新加坡国立大学理学院	1	6	1.0	1.0