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摘要:
通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)和抑菌活性,并研究了不同质量浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果.结果表明,费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用,其中对于气单胞菌的抑制性最强,MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL,假单胞菌次之,MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL,乳酸菌抑制性最差,MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL.综合菌落总数和色差指标,选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜的适宜质量浓度.在4℃贮藏条件下,黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各品质指标均优于对照组.
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文献信息
篇名 费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 费菜黄酮 抑菌活性 猪肉 品质
年,卷(期) 2017,(19) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 149-155
页数 7页 分类号 TS255.1
字数 6916字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201719024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李和生 宁波大学食品科学与工程系 91 1127 18.0 29.0
2 王鸿飞 宁波大学食品科学与工程系 101 1431 22.0 33.0
3 邵兴锋 宁波大学食品科学与工程系 67 641 14.0 22.0
4 宋佳敏 宁波大学食品科学与工程系 9 114 6.0 9.0
5 许凤 宁波大学食品科学与工程系 47 313 9.0 16.0
6 王春幸 宁波大学食品科学与工程系 6 12 2.0 3.0
7 熊茜 宁波大学食品科学与工程系 6 12 2.0 3.0
8 董栓泉 宁波大学食品科学与工程系 8 33 3.0 5.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
费菜黄酮
抑菌活性
猪肉
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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348406
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