可溶性膳食纤维提取的研究进展

• 作者: 刘占英 朱明达 石雅丽 胡建华 郑文新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 可溶性膳食纤维 提取 应用
• 年，卷（期）: 2017,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 107-109,202
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 5302字
• 语种: 中文

摘要

膳食纤维具有多种营养功能特性,在维持膳食平衡方面发挥重要作用,根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维.目前,提取可溶性膳食纤维的技术主要有物理法、化学法、酶法和微生物发酵法.综述了膳食纤维的定义及性质功能,重点介绍了可溶性膳食纤维提取方法的研究进展,并对膳食纤维提取技术的发展和应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘占英		44	189	9.0	12.0
2	郑文新		2	10	1.0	2.0
3	石雅丽		3	11	1.0	3.0
4	胡建华		14	62	4.0	7.0
5	朱明达		4	40	3.0	4.0