不同蛋白源对营养粉的影响及产品特性研究

• 作者: 张艳杰 张赟彬 毛彦佳 王思齐 马粉娟 魏蒙月
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 营养粉 氨基酸组成 鱼胶原蛋白肽 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用干混法研制一款包含全脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白和鱼胶原蛋白肽等四种不同来源优质蛋白质的新型蛋白营养粉,重点研究添加不同蛋白源对营养粉干粉和冲调液感官特性的影响.结果表明,添加Y-D150型大豆分离蛋白和N-Nitta鱼胶原蛋白肽制得的营养粉干粉和冲调液感官特性最好,研制得到的新型蛋白营养粉必需氨基酸占比为43.20％,支链氨基酸占比为20.03％,氨基酸组成更加合理,营养丰富.