凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用

• 作者: 李伟 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凤头姜 水溶黄酮 醇溶黄酮 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719022

摘要

比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力和总抗氧化能力(铁离子还原能力法),同时用VC和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)作对照.结果表明:在DPPH自由基清除能力测定中,水溶黄酮的抗氧化效果强于醇溶黄酮和BHT,但弱于VC,水溶和醇溶黄酮的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为585.75 μg/mL和1 013.45 μg/mL;在ABTS+·、超氧阴离子自由基清除能力和总抗氧化能力测定中,醇溶黄酮的抗氧化效果均强于水溶黄酮、VC和BHT,醇溶和水溶黄酮对ABTS+·的IC50分别为21.90 μg/mL和87.54μg/mL;在超氧阴离子自由基清除能力测定中,水溶和醇溶黄酮的IC50分别为26.56 μg/mL和22.29 μg/mL;在铁离子还原能力测定中,水溶黄酮和醇溶黄酮的TEAC1000分别为45.78 μg/mL和36.42 μg/mL.综合研究发现,凤头姜水溶黄酮和醇溶黄酮在不同抗氧化体系中的抗氧化效果存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	86	1156	17.0	30.0
2	李伟	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	35	208	9.0	12.0
6	莫开菊	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	78	1134	19.0	30.0