2015年中国居民家庭厨房内生肉加工行为现况调查

• 作者: 张黎 徐海滨 朱江辉 李智文
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食源性疾病 家庭 行为 现况调查
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 275-279
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 字数: 5100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2017.03.006

摘要

目的 调查分析中国居民在家庭厨房中加工生肉的各环节行为现状,以便采取针对性的健康教育和健康促进措施. 方法 对来自中国17个省(直辖市、自治区)的500户家庭的主要烹饪者进行问卷调查. 结果 本次调查共发放问卷500份,回收有效问卷491份.调查发现,选购超市中包装好的冷冻生肉的受访者中13.11％不查看生产日期;在接触受污染的设备后洗手的受访者仅占37.09％;分别有34.22％、51.12％、49.90％的受访者对接触过生肉的餐具、案板、刀具没有采取有效的清洁措施;41.95％的受访者更换抹布的频率超过了30 d;家中有冰箱/冰柜的家庭中,22.25％的受访者不清楚家中冰箱/冰柜的温度;20.86％的受访者会将生肉冷冻超过30 d;42.80％的受访者会在室温下解冻生肉;在烹调时使用专用温度计判断食物温度的受访者仅占2.44％;29.94％的受访者没有对熟食进行二次加热. 结论 需要从水和食物原料的安全性、清洁、加热、温度控制四个方面对中国居民开展针对性的健康教育及干预措施,以提高中国居民家庭厨房内生肉加工行为规范性,降低家庭食源性疾病风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海滨		31	147	7.0	10.0
2	朱江辉		14	104	7.0	9.0