平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较

• 作者: 朱小芳 杨凯 赵玉红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 平欧榛子 活性成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 7033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719021

摘要

榛子中含有多种生物活性成分,不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异.以8个抗寒优良品种平欧榛子为原料,分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚的抗氧化性进行评价.活性成分含量比较结果表明:种皮中各活性成分含量均显著高于种壳和种仁(P＜0.05);其中7#品种种皮总多酚含量最高,为185.76 mg/g;6#品种种皮总黄酮、单宁含量均为最高,分别为29.961、39.10 mg/g;7#品种原花青素含量最高,为77.28 mg/g;并且种皮中总多酚含量远高于其他3种活性成分(P＜0.05).8种平欧榛子种皮总多酚的抗氧化性研究表明:综合考虑了不同质量浓度的处理效果,发现7#平欧榛子种皮总多酚抗氧化性效果强于其他品种,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率可达87.70％,对铁离子还原力为0.450,对超氧阴离子自由基清除率可达53.1％,对脂质过氧化的抑制率达到82.0％.种皮超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除力、抑制脂质过氧化能力、对铁离子的还原能力与总多酚含量之间呈正相关,相关系数分别为0.843、0.793、0.695、0.620.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉红	东北林业大学林学院	55	531	14.0	19.0
2	杨凯		48	213	10.0	12.0
3	朱小芳	东北林业大学林学院	1	8	1.0	1.0