采后赣南脐橙热水处理的保鲜效果

• 作者: 叶明娥 吴国平 张凤英 林丽萍 陈于陇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 赣南脐橙 热水处理 保鲜效果 病原菌
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 252-256,265
• 页数: 6页
• 字数: 5037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701042

摘要

为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性.试验以江西省赣南脐橙为试材,设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验,分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和贮藏发霉情况,并研究了热水处理对赣南脐橙青、绿霉病原菌(意大利青霉和指状青霉)孢子的致死作用机制.综合分析,得出赣南脐橙热水处理较优条件为:50℃,5 min.该条件处理后的赣南脐橙呼吸速率最低,为42.89 mg COJ(kg·h).25℃温箱保藏20 d,该处理组赣南脐橙均未发病,优于对照组.加赣南脐橙皮到病原菌孢子悬液中进行热水处理,病原菌孢子死亡率检测及Hoechst 33342/PI荧光双染色结果显示,赣南脐橙皮成分与热对病原菌有协同抑杀作用,病原菌孢子细胞膜受到损伤.50℃,5 min热水处理应用于赣南脐橙采后保鲜具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室	56	467	13.0	18.0
2	陈于陇	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	23	148	7.0	12.0
3	林丽萍	江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室	21	98	7.0	8.0
5	吴国平	江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室	15	72	6.0	8.0
8	叶明娥	江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室	2	10	2.0	2.0