杏鲍菇真空微波干燥工艺

• 作者: 严启梅 刘春泉 刘春菊 周拥军 李大婧 江宁
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 真空微波 干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.02.051

摘要

采用响应曲面法对杏鲍菇联合干燥中真空微波干燥工艺进行优化试验,分析各参数对杏鲍菇干制品膨化率、感官品质的影响,分别建立杏鲍菇干制品膨化率(y1)、感官得分(y2)与杏鲍菇初始含水率编码值(x1)、微波强度编码值(x2)、微波时间编码值(x3)的数学回归模型.结果表明,回归方程分别为y1=1.46-0.16x1+0.10x2+0.093x3-0.13x12、y2=6.45+ 1.22x1 +0.41x2 +0.36x3+1.01x1x2+0.74x1x3-0.94x12-0.85x32,最佳工艺参数为杏鲍菇初始含水率75％、微波强度20W/g、微波时间105 s,在该条件下获得的杏鲍菇干制品色泽良好、口感酥脆,具有浓郁的杏鲍菇风味.