茶多酚复合衬垫的性能及其对鲜肉的保鲜效果

• 作者: 何叶子 卢唱唱 徐丹 秦海容 许琦炀 郭凡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶多酚 复合衬垫 抗氧化 鲜肉保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 字数: 4524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701041

摘要

在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚(tea polyphenols,TP)制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装.研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度、网络结构、抗氧化能力以及对鲜肉保鲜效果的影响.由于茶多酚与羧甲基纤维素钠和壳聚糖间的相互作用,含茶多酚衬垫的网络结构变得更加致密,导致了溶胀率和溶解度的降低.同时,茶多酚的高效抗氧化性使衬垫具有显著的自由基清除能力,且随茶多酚含量的提高而增强.保鲜实验结果表明:在鲜肉的包装托盘中垫上复合衬垫,能有效延缓鲜肉的挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量和菌落总数的增长,延长货架期并改善其外观,尤以茶多酚含量为10％的复合衬垫效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丹	西南大学食品科学学院	31	113	6.0	9.0
2	何叶子	西南大学食品科学学院	4	15	2.0	3.0
3	许琦炀	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0
4	秦海容	西南大学食品科学学院	2	18	2.0	2.0
5	卢唱唱	西南大学食品科学学院	2	12	1.0	2.0
6	郭凡	西南大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0