湘菜名厨

• 作者: 钟晓敏
• 来源期刊: 新湘评论
• 学科: 工学
• 关键词: 菜名 技师学院 食品雕刻 豆腐 湖南省 厨艺 湘菜 烹饪
• 年，卷（期）: xxpl_2017,（9）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

湘菜厨艺新星彭军炜28岁，是湖南省商业技师学院一名烹饪教师。身为一名厨艺高手，彭军炜靠的全是“手上功夫”。一盆清水、一块嫩滑易碎的豆腐，一把锐利的小尖刀在豆腐上不停地“游走”，几分钟后，一朵娇艳欲滴的白牡丹盛开在水中。“豆腐特别容易碎，所以在食品雕刻里，最难的就是豆腐雕花，不仅要刀功，更要心静。”这番绝技在刀法上讲究“稳、准、快、柔”，要一气呵成，稍有不慎就会碎烂。