传统发酵浆水中乳酸菌和酵母菌的分离与鉴定

• 作者: 吕嘉枥 张勇 李文娟 闫亚梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 传统发酵浆水 乳酸菌 酵母菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 179-186
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.024

摘要

以陕西传统发酵浆水为试验材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌和酵母菌,共得到36株菌,其中乳酸菌18株,酵母菌18株.对纯化后的菌株进行形态学观察、API 50 CHL和API 20 C AUX生化试剂盒鉴定以及16S rDNA和26S rDNA序列的分子生物学鉴定.结果表明:乳酸菌主要有戊糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、副干酪乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和唾液乳杆菌.酵母菌主要有地霉属、毕赤酵母属、阿氏丝孢酵母、解脂假丝酵母、伊萨酵母.本研究为浆水的纯种发酵及其工业化生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学食品与生物工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	张勇	陕西科技大学食品与生物工程学院	69	218	8.0	10.0
3	闫亚梅	陕西科技大学食品与生物工程学院	10	37	5.0	5.0
4	李文娟	陕西科技大学食品与生物工程学院	8	34	4.0	5.0