乳清分离蛋白复合膜对油炸薯条吸油率的影响

• 作者: 张甄 陆一敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 甲基纤维素 乳清分离蛋白 可食性膜 吸油率
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.12.026

摘要

本文研究了在乳清分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条品质的影响.结果表明:在MC浓度1.0%、WPI浓度6%、pH为7、温度70℃、甘油浓度3.5%的优化方案下,薯条的吸油率为5.14%,与未涂膜薯条相比,吸油率下降了48.60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆一敏	黑龙江粮食职业学院粮油工程系	11	15	2.0	3.0
2	张甄	黑龙江粮食职业学院粮油工程系	2	1	1.0	1.0