18种大豆多酚含量组成及抗氧化活性分析

• 作者: 张海生 朱怡霖 杨淑芳 薛焕焕 赵鑫帅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆 总酚含量 酚类化合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 241-245
• 页数: 5页
• 字数: 3749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701040

摘要

分析18种大豆品种的总酚含量、多酚的组成及抗氧化能力.以榆林和山西地区的大豆为试材,FolinCiocalteau法测定总酚含量,高效液相色谱法(HPLC)测定多酚组成成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和铁还原抗氧化力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)法测定抗氧化能力,相关系数法分析抗氧化能力与多酚含量的相关性.18种大豆品种之间总酚含量存在明显差异,靖边黑豆品种含量最高,达到5.07 mg/g,HPLC鉴定出没食子酸、原儿茶酚、绿原酸、对羟基苯甲酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、槲皮素和肉桂酸等9种多酚组成成分,其中原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸的含量较高,且这些组分含量及总酚含量之间存在差异,DPPH和FRAP抗氧化能力之间也存在明显差异;大豆的总抗氧化能力与其总酚、原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸含量之间呈现极显著的正相关性(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	薛焕焕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	15	3.0	3.0
3	赵鑫帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	3.0	3.0
4	朱怡霖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	12	2.0	3.0
5	杨淑芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	13	2.0	3.0