如何看谱做菜营养又美味

• 作者: 都重阳
• 来源期刊: 健康生活
• 关键词: 白菜 原料 菜肴 种菜 制作 菜心 调味料 组成 中段 质量 选择 选料 分档 冬天 脆嫩 北方 拌制
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食物营养
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

要注意挑选好原料 挑选好原料是制做好菜肴的先决条件.任何一种菜肴都由主料、副料、调味料组成.当选择做某一种菜时,首先看有没有这种原料,质量如何,一般讲不能凑合.像北方冬天的白菜是可以制作许多美味佳肴的,但还必须分别使用(亦称分档使用)选料,否则也不会做好.如“醋溜白菜”“清炒白菜丝”“凉拌菜心”,必须选用白菜里层中段茎部和菜心制作,因为溜、炒、凉拌制法的菜肴,要求脆嫩适口,白菜的其它部位是做不出来的.