煲出美味又有营养的好汤来

• 作者: 陆岩岩
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 药膳方研究
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

中国人喜欢喝汤.在饭店宴席上,往往至少要有一道汤;当探望病人时,人们也喜欢带上精心煲的汤;家庭餐桌上,汤又成为沟通家人情感的佳品. 煲汤,一般指用特定的器具(即煲)熬汤或煮汤,也泛指用各种器具制汤.在煲汤过程中,原料中的营养成分可降解,并溶于汤中,从而使汤味道鲜美、营养丰富、易于吸收.如果能按中医理论,选择合适的原料煲汤,还可增加汤的保健功能.有些人在煲汤时,往往追求名贵的原料,如燕窝、鱼翅、甲鱼等,而对煲汤的方法则不讲究,认为只要原料好,花时间慢慢煲来,汤自然会色、香、味俱全,营养或保健价值肯定不会差,事实并非如此.煲汤的关键是要掌握正确方法,即使是普通的原料,只要方法对头,也能煲出美味又有营养的好汤来.