乳酸菌的胁迫应答及其对碳水化合物代谢的影响

• 作者: 孟祥晨 张筠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 胁迫应答 碳水化合物代谢
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 145-151
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.020

摘要

乳酸菌在生产及发挥益生功能时要受到多种不利环境条件的影响,如通过胃肠道时经历的低pH和胆盐等,在工业生产过程中所经历的环境胁迫(包括低温与高温、营养限制、氧化以及其它因素等).乳酸菌会通过改变某些蛋白的表达,调整代谢通路,提高能量来适应胁迫.本文综述乳酸菌在酸、热、氧、冷及饥饿等胁迫条件下,参与碳水化合物代谢相关蛋白表达的变化及有关基因的变化,从代谢角度了解乳酸菌在耐受和适应环境胁迫时的机制,分析胁迫应答影响乳酸菌代谢通路改变所带来的应用,为研究乳酸菌胁迫应答机制及其工业化应用提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	116	913	17.0	25.0
2	张筠	黑龙江东方学院食品学院	31	121	6.0	10.0