紫薯最适贮藏保鲜温度研究

• 作者: 张继明 朱刚 李喜宏 李杰 汤尧 韩聪聪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 贮藏保鲜 冷害 生理代谢
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题.以“济黑一号”紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性等指标的变化,明确紫薯最适贮藏温度,以及不同贮藏温度对品质的影响.结果表明:紫薯最适贮藏温度为14℃;而0℃贮藏60 d,紫薯细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性较高,腐烂、褐变、木质化现象明显,细胞损伤严重,出现冷害;10℃贮藏80 d时,紫薯失重率、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性较高,失水严重,表面发生皱缩,果实内部发生褐变,木质化现象严重;但是,20℃贮藏条件下,紫薯呼吸强度大,果实衰老快.