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摘要:
研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min)后进行喷雾干燥,得到超声改性的MCC,并进行了加工特性的研究.结果表明,随着超声时间的延长,MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显著增加(P<0.05),pH值变化不显著(P>0.05).超声对MCC粉体性质也有影响,随着超声时间的延长,MCC压缩性、流动指数明显减小(P<0.05);基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值;特殊流动能在超声1 min达到最大值.超声处理可以改善MCC的加工特性,将会促进MCC在食品工业中的应用.
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文献信息
篇名 超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 酪蛋白胶束粉 超声处理 加工特性
年,卷(期) 2017,(19) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 81-86
页数 6页 分类号 TS252.41
字数 4800字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201719014
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酪蛋白胶束粉
超声处理
加工特性
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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