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超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响
超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响
作者:
刘心伟
刘鹭
吕加平
张书文
张瑞华
汪建明
许乐
逄晓阳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酪蛋白胶束粉
超声处理
加工特性
摘要:
研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min)后进行喷雾干燥,得到超声改性的MCC,并进行了加工特性的研究.结果表明,随着超声时间的延长,MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显著增加(P<0.05),pH值变化不显著(P>0.05).超声对MCC粉体性质也有影响,随着超声时间的延长,MCC压缩性、流动指数明显减小(P<0.05);基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值;特殊流动能在超声1 min达到最大值.超声处理可以改善MCC的加工特性,将会促进MCC在食品工业中的应用.
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文献信息
篇名
超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
酪蛋白胶束粉
超声处理
加工特性
年,卷(期)
2017,(19)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
81-86
页数
6页
分类号
TS252.41
字数
4800字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201719014
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超声处理
加工特性
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主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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