宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析

• 作者: 吴志军 左俊伟 张军翔 杨宝雨 段盛林 耿晨晨 苑鹏 薛洁 邓恩征
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干白葡萄酒 呈味特征 电子舌 理化指标
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701030

摘要

运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析及因子分析等分析方法,对不同酒样进行分析测定,从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导.结果表明:经主成分分析得出,鲜味、咸味、酸味、丰厚度指标对呈味特征贡献较大;经聚类分析得出,对葡萄酒呈味特征影响因素中,品种差异较年份影响具有优势;经雷达图得出,不同酒样中,除苦味、涩味值相差较大外,鲜味、咸味、丰厚度等指标强度基本一致,且品种间区别较明显;经因子分析对常规理化指标分析得出,酒样中干浸出物与总酚贡献度较大,且酸味优于甜味的贡献度.经过以上多种分析处理法,以上酒样得到了较好区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0
2	张军翔	宁夏大学葡萄酒学院	77	562	13.0	20.0
3	苑鹏		8	24	3.0	4.0
4	段盛林		19	27	3.0	4.0
5	邓恩征	宁夏大学农学院	6	14	3.0	3.0
6	左俊伟	宁夏大学农学院	6	36	3.0	6.0
10	耿晨晨	宁夏大学农学院	4	8	2.0	2.0
11	吴志军	宁夏大学农学院	4	9	3.0	3.0