基于454方法分析曲霉型豆豉发酵中细菌群落多样性

• 作者: 周红丽 廖卢艳 李世瑞 李跑 石聪 蒋立文
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 豆豉 曲霉型 微生物群落 多样性 高通量测序
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15,118
• 页数: 6页
• 字数: 5507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

采用454高通量焦磷酸测序技术测定了曲霉型豆豉发酵周期8个不同阶段样品细菌多样性变化,研究不同阶段细菌群落变化及多样性.结果表明:细菌在门、纲两个水平各个不同样品主要微生物类别相似度很高,总共厚壁薄门、变形菌门、放线菌门三者占90％以上,但目、科、属水平差别较大,样品均一性最好的样品为HY04,有31个主要属,魏斯氏菌属、芽孢杆菌属、葡萄球菌属、乳球菌属、肠球菌属、假单胞菌在发酵不同阶段出现,丰度差异较大.证明曲霉型豆豉发酵过程中微生物群落结构复杂,主要菌群相对稳定.