泡菜中乳酸菌的分离鉴定及体外抗性筛选

• 作者: Zsolt Zalán 于丽洪 兰凌霞 周先容 李玉珠 杜木英 汤艳燕 赵欣 黄盛蓝
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 分离鉴定 抗性筛选 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌,经16S rDNA种属分析,其中4株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3,1株为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius),编号为C-2-1.通过人工胃液和胆盐试验来确定5株菌的体外抗性.结果表明,D-2-3乳酸菌具有较好的抗人工胃液能力,其在pH 3.0的人工胃液处理3h后的存活率高达95.38％,且在1,2,3 g/L胆盐中均能较好的生长.说明该菌株具有益生菌潜质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵欣	重庆第二师范学院功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
2	汤艳燕	西南大学食品科学学院	6	21	3.0	4.0
3	黄盛蓝	西南大学食品科学学院	5	20	3.0	4.0
4	周先容	西南大学食品科学学院	2	7	2.0	2.0
5	李玉珠	西南大学食品科学学院	7	30	4.0	5.0
6	兰凌霞	西南大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0
7	于丽洪	西南大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0
8	Zsolt Zalán		1	4	1.0	1.0