无稳定剂野生蓝莓汁的研究

• 作者: 郭宏雨 郭成宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生蓝莓 均质 稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 91-97
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以速冻野生蓝莓为原料,通过调节均质压力和均质次数,测定其对野生蓝莓汁的感官指标、稳定性、沉淀率、黏度、微观结构、粒径分布、中位径的影响.最终确定生产野生蓝莓汁的最佳均质工艺参数为:均质压力30 MPa、均质次数2次.生产出不含有稳定剂、色素、香精、防腐剂,体系均匀、口感柔和、酸甜可口、具有野生蓝莓的独特香气、营养丰富的野生蓝莓汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭成宇		43	128	7.0	9.0
2	郭宏雨		3	0	0.0	0.0