拮抗菌JS-8对‘台农’芒果贮藏品质及保护酶活性的影响

• 作者: 井敏敏 田亚琴 邵远志
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 台农芒果 拮抗菌 品质 酶活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 字数: 5426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701028

摘要

以‘台农’芒果为实验材料,研究了不同浓度Burkholderia sp.的拮抗菌JS-8对芒果采后品质的影响,并对果实进行伤口接种,测定多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)、几丁质酶(chitinase,CHI)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)五种保护酶活性.结果表明:107 CFU/mL JS-8处理可以较好地维持芒果果实色泽,延缓果实硬度的下降以及可溶性固形物的升高,并且抑制果实可滴定酸以及抗坏血酸含量的下降,有利于维持果实品质,延长贮藏时间;且JS-8对果实的PPO、POD、PAL、CHI、GLU均具有一定的诱导作用,病原菌Cladosporium cladosporioides与JS-8在对PPO、POD、CHI、GLU的诱导作用中具有协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵远志	海南大学食品学院	40	459	12.0	20.0
2	田亚琴	海南大学食品学院	4	15	3.0	3.0
3	井敏敏	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0