产纤溶酶乳酸菌筛选及安全性评估

• 作者: 周倩 尹梦雯 胡欣洁 雷婵
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 纤溶酶 乳酸菌 鉴定 安全性 活性电泳
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 4884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

以从传统发酵食品中分离出的2株产纤溶酶的粪肠球菌HYD09与HYN06为对象,测定其发酵上清液酶活,对菌株进行安全性评估.选较安全的菌株进行胃肠道生存能力测试;同时对发酵上清液进行蛋白酶处理试验;从发酵液中获得粗酶液,进行活性电泳.结果表明:HYD09和HYN06发酵上清液酶活分别为115.3 U/mL和107.2 U/mL;HYD09和HYN06吲哚试验、硝酸盐还原酶试验、氨基脱羧酶试验、溶血试验均为阴性,对14种抗生素无多重耐药性;HYD09无毒力基因检出,HYN06检出esp毒力基因.证明HYD09菌株是安全的.进一步研究发现,菌株HYD09有一定的耐酸耐胆盐能力;HYD09发酵上清波经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理仍具有纤溶活性;且菌株HYD09发酵上清液的粗酶中有2种主要的组分,但具有纤溶活性的组分只有1种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡欣洁	四川农业大学食品学院	20	164	7.0	12.0
2	尹梦雯	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
3	周倩	四川农业大学食品学院	3	184	1.0	3.0
4	雷婵	四川农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0