几种生物大分子对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集性的影响

• 作者: 闫鸣艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原 自聚集 罗非鱼 鱼皮
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719005

摘要

研究海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学和聚集后微观结构的影响.结果表明:在海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖存在的情况下,胶原自聚集过程仍然包含两个阶段:成核阶段和生长阶段,但是各物质对两阶段的动力学参数影响不同.海藻酸钠、透明质酸和壳聚糖均能够降低生长阶段的速率常数,然而对成核阶段的影响各有差异.海藻酸钠对成核阶段的速率常数没有显著影响,但是随着含量的增加能够延长成核时间;壳聚糖能够提高成核阶段的速率常数,同时缩短成核时间;透明质酸对成核阶段的速率常数和成核时间却没有显著影响.而硫酸软骨素对成核阶段和生长阶段均没有显著影响.扫描电子显微镜结果表明海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸易使胶原纤维横向聚集形成纤维束,影响其直径大小的顺序为硫酸软骨素＞海藻酸钠＞透明质酸,而壳聚糖却未表现类似作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫鸣艳	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	2	1	1.0	1.0