生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究

• 作者: 夏俊芳 张珍珍 武运 王小标 王璐 苗森
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生鲜马乳 流变特性 黏度 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-74
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.009

摘要

研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程.在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体.回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0 exp(Ea/RT)能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2 exp(A2C)能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式函数模型77=K3X2+ K4X+ K5能较好地反映pH值对生鲜马乳黏度的影响.推导并构建温度、固形物含量和pH值对生鲜马乳黏度综合影响的动力学模型数学方程式η=[(-9x10-5)X2+0.0004X+0.0015]2 089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786c/RT),为生鲜马乳的收购、产业化生产条件的控制以及生产设备的设计提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	王璐	新疆农业大学科学技术学院	21	72	5.0	7.0
3	夏俊芳	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	12	3.0	3.0
4	张珍珍	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	44	4.0	5.0
5	苗森	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	12	2.0	3.0
6	王小标	新疆农业大学食品科学与药学学院	9	18	3.0	4.0