不同季节大曲生产过程中真菌群落结构的演变

• 作者: 徐岩 朱文优 聂尧
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大曲 真菌群落结构 高通量测序技术 生产季节
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 字数: 5682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

采用高通量测序技术和多元统计方法,对比研究夏秋两季高温大曲生产过程中的真菌群落结构及其演变.结果表明,夏季大曲的主要真菌有14个属,秋季大曲有17个属,且夏季大曲的主要真菌在秋季大曲中均存在;Pichia、Saccharomycopsis和Wickerha mom yces是夏秋两季大曲生产起始的主要真菌,其中Pichia是秋季大曲生产全程的主要真菌类群,Thermoascus是夏季大曲发酵后期的优势真菌类群;秋季大曲生产过程中真菌类群数量更多,而夏季大曲真菌物种分布更均匀;夏秋两季大曲生产过程可分为2个阶段,分别以8d和12 d为分界线,秋季大曲生产过程更易受外界条件影响,特别是生产前期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文优	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	26	131	6.0	10.0
3	徐岩	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	233	3264	31.0	46.0
4	聂尧	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	34	150	7.0	10.0