“弄假成真”的饮食谣言

• 作者: 兰晓芳 范志红
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 胡萝卜素 饮食 人体吸收 维生素A 免疫功能 视力健康 油炒 小肠
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 67-67
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

谣言一：胡萝卜必须过油炒 真相：蒸制才是烹调胡萝卜的最佳方法 分析：胡萝卜富合胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，对维护皮肤、视力健康和正常免疫功能都是必需的。胡萝卜素只溶于油脂而不溶于水，常被认为必须经过油炒，才能被人体吸收。其实，胡萝卜素的吸收过程发生在小肠，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够使胡萝卜素被吸收了。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院	1566	554	11.0	17.0
2	兰晓芳	中国农业大学食品学院	9	13	2.0	3.0