两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能

• 作者: 刘雄 张月 杨溶 肖沁林 覃小丽 郭康乐 钟金锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 水凝胶 溶胀率 pH值敏感性
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719002

摘要

壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点.以CaCl2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性能的影响.当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl2浓度为0.09 mol/L、温度为60℃时,制备的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性.此外,在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	杨溶	西南大学食品科学学院	4	8	2.0	2.0
4	肖沁林	西南大学食品科学学院	4	8	1.0	2.0
5	张月	西南大学食品科学学院	9	10	2.0	2.0
6	郭康乐	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0
7	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0