3种酵母发酵红豆越橘酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 刘亚娜 杨华 郭德军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红豆越橘 3种酵母 发酵果酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 263-273
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.033

摘要

利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒中检测出57种挥发性香气成分,在安琪Dibosh酵母和酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中分别检测出38,33种挥发性香气成分,其中7种挥发性香气成分是3者所共有的,3种红豆越橘果酒各香气组分的种类和含量差异较大.在D15发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是3-甲基-1-丁醇,含量为11.47％.在安琪Dibosh酵母发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是苯甲酸,含量为23.77％.由酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中,最主要的挥发性香气成分是邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,相对含量是32.26％.D15发酵的红豆越橘果酒,香气成分组成最丰富,感官评定分数最高为85.2分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	刘亚娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	68	4.0	7.0
3	杨华	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	79	5.0	8.0